中式烹调师证是厨师证吗?中式烹饪师是属于厨师证，是由人力资源和社会厅颁发的一个证件，需要经过一系列的技能培训，然后参加统一组织的，在合格后人力资源和社会厅才会颁发，此证是对劳动者所必备的学识和技能的证明，也是劳动者求职、任职以及用人单位招聘、录用劳动者的重要依据，通用。

　　中式烹调师就业范围很广泛，至少有以下几个用途：

　　1、在幼儿园做营养员，需要持有厨师证；

　　2、有些事业单位，有高级厨师证，可以加退休金额；

　　3、境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。有些人去日本、澳大利亚务工，要用到这个证；4、你要到相关学校搞厨师培训，有个高一点等级的厨师证是必须的；

　　5、你本身有水平，再考个厨师证书装点门面，对外就更有说服力。

　　中式烹调师考试理论复习内容：

　　1、鱼的外部结构大致分为头部、尾部和躯干部。

　　2、热传递的方式有传导传热、对流传热、辐射传热和电子传热四种形式。

　　3、烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、油脂化和氧化等作用。

　　4、焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并加盖，让其在高温中加速吸水回软的方法。

　　5、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

　　6、按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉，用鸡和药用鸡等四大类。

　　7、运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为弯刀法。

　　8、龙利或挞沙鱼应当起出四条肉。

　　9、蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于茎菜类蔬菜。

　　10、用软薄、大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

　　11、烹调法是烹制工艺的个别方法。

　　12、原料平铺在盘上蒸制的方法称为平蒸法 。

　　13、浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热(较热)的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

　　14、烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰2.5、3 为宜。

　　15、粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇类、火腿片和菜芯(菜芯软)组成。

　　16、水是营养素(营养物质)的溶剂，是体内各种生物化学反应的媒介。

　　17、中国烹饪古籍的食单菜谱中较著名的是清代袁枚的随园食单和童岳的调鼎集。

　　中式烹调师考试要在理论考试和实操考试中都合格，才能取得证书。

　　中式烹调师是国家职业资格证书，分为5个等级，初级、中级、高级、技师、高级技师，由人力资源和社会保障部门颁发。由各省市的人力资源和社会厅负责管理和组织培训、厨师证可分西式烹饪师、中式烹饪师、西式面点师和中式面点师四个类别。

　　中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术，中式烹饪是通过炒、煎、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。

　　中式烹调师从事的工作主要包括：

　　(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

　　(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的膨发技术，对干货原料进行膨发；

　　(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；

　　(4)调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

　　(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

　　(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

　　(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

　　(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。